Beras sumo merah kuning hijau adalah variasi beras yang memiliki perbedaan warna, tekstur, dan rasa bergantung pada jenisnya. Beras sumo merah berasal dari beras merah yang ditanam di area tertentu di Jepang dengan karakteristik bentuk bulir pendek dan bulat, warna merah kecokelatan, dan tekstur sedikit kenyal.
Perbedaan jenis beras sumo ini memiliki manfaat nutrisi tersendiri yang dapat membantu menjaga kesehatan. Beras sumo merah kaya akan serat, antioksidan, dan vitamin B, sementara beras sumo kuning memiliki kandungan protein yang lebih tinggi. Beras sumo hijau, yang berasal dari beras hitam, mengandung antosianin yang berperan sebagai antioksidan.